jean 新来乍到 2026-10-06 06:01
楼主
⏱ 10 分钟 👤 2 人份 🔥 难度：入门
食材
▶ 鸡蛋 3–4 个
▶ 番茄 2 个（熟透发红的最好，汁多味甜）
▶ 葱 1 根（切葱花）
▶ 盐、糖、油
做法
1）番茄顶部划十字，开水烫 30 秒，撕皮切块（不想烫就直接切，口感差别不大）
2）鸡蛋打散，加一小撮盐和一小勺清水，搅匀（加水蛋更嫩）
3）锅烧热，多放一点油，倒入蛋液，凝固到八成熟就盛出来，别炒老
4）锅里留一点底油，下葱花爆香，放番茄块中火翻炒到出汁、软烂
5）加半小勺糖提鲜（番茄偏酸就多放一点），加盐调味
6）倒回鸡蛋，翻几下，让汁裹住蛋块，出锅
⚠️ 常见翻车点
✖ 蛋炒太久会老：八成熟就先盛出，回锅时还会再熟一点
✖ 番茄不够软：多炒两分钟，把汁炒出来才好拌饭
✖ 太酸：加糖，或换更熟的番茄；不要加醋
✖ 汁太少：番茄炒到出汁后，加两三勺清水再煮一下
💡 小技巧
▶ 蛋液里加几滴水或牛奶，更蓬松
▶ 想要“沙瓤”口感，选熟透的大番茄
▶ 剩下的汁拌饭或拌面都很好吃
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你家的番茄炒蛋放糖还是放盐？欢迎回帖分享你的做法。